Arroz con chipirones

Un arroz meloso meloso con un gran sabor a marisco y pescado. Una delicia para los sentidos, sobre todo para el paladar.

Receta de arroz con chipirones

Ingredientes para preparar arroz con chipirones

  • 200 gr. de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 100 gr. de calabaza
  • 12 espárragos verdes
  • 250 gr. de gamba arrocera
  • 12 chipirones
  • 100 gr. de queso manchego o parmesano
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de nata líquida para cocinar
  • Harina para tempura
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

¿Cómo preparar arroz con chipirones?

  • Comenzaremos la preparación del arroz con chipirones, preparando el caldo o fumet. Para ello, pelamos las gambas y hacemos con las cáscaras y las cabezas el fumet poniendolas en una cazuela con agua fría, un poco de aceite de oliva y la parte verde del puerro. Una vez que empiece a cocer, lo dejamos 20 minutos cociendo, lo colamos y lo reservamos.
  • Mientras tanto, hacemos el sofrito que le dará el sabor al arroz con chipirones, picando la parte blanca del puerro en trocitos pequeños y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite y el ajo picadito. Sazonamos y removemos de vez en cuando.
  • Picamos el pimiento en cuadraditos y lo añadimos también al sofrito.
  • Picamos la zanahoria en cuadraditos, mientras el sofrito está al fuego, y lo añadimos también a la caauela.
  • Mientras el sofrito se termina de hacer, picamos los chipirones en trozos grandecitos (o pequeños según los gustos) y se añaden al sofrito. Rehogamos a fuego fuerte unos segundos, añadimos el arroz y volvemos a rehogar para que el arroz se impregne de todos los sabores y se evite que se pase. Se sazona al gusto.
  • Una vez bien rehogado el arroz, añadimos el vino blanco, mezclamos dejamos que el alcohol se evapore y cubrimos con el fumet bien calentito.
  • Dejamos que comience a hervir y, más o menos a los 5 minutos de comenzar la cocción le daremos el último toque al arroz con chipirones, añadiendo la nata y el queso y dejando que el arroz termine de cocerse.
  • Foto orientativa: Chasqui (Luis Tamayo)
Nota del autor:

Si no quieres hacer el fumet de pescado y marisco en casa, puedes comprarlo hecho. No es lo mismo, pero da buen resultado y el arroz con chipirones quedará casi casi igual.

  • 25 min. cocción
  • 20 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 4 personas
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  • Recetas de arroz meloso
  • Enviada el 21/04/2012
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